【钟祥特色 世界闻名】石牌豆腐香 飘向海内外
在钟祥，有这样一个古镇，它安静祥和且建筑风格独特，这是钟祥的石牌镇。在石牌镇里有一种美食，源远流长、闻名世界，提到这种美食，有人会问：是不是来自于石牌？今天，小编带您了解这个闻名世界的石牌豆腐。
石牌豆腐有名，离不开武圣关羽。
传说三国时候，魏国大将文聘和蜀国将领关羽在石牌有过一场恶战。细心的关羽发现当地老百姓患有眼疾，无处医治。于是回到荆州后立刻向郎中请教，将滋补清火的豆腐制作手艺带到石牌。
豆腐不仅能治红眼病，口感也好。豆腐就在石牌传开，并一直传承下来。
隋朝时，石牌被设为荆台县。唐、明、清时，石牌水上交通便利，各省物资均在此集散。为便于管理，设立了不少商会，如陕西会馆、江西会馆等。另据当地出土的一些碑文载，明朝时这里曾“两岸灯火，不下五千户”，足见昔日之繁华。
明代石牌富豪付兴泰、付恒泰发家之源是做豆腐生意。清代石牌商号潘天泰、高谦泰专营豆腐店，久负盛名。
古往今来，不论朝代如何更换，豆腐作坊一直是当地一种商业支点，代代相传。
石牌镇地处汉江之滨，气候温和，雨量适中，日照充足，加之土质好，非常适合黄豆等农作物生长。黄豆产出率高，口感好，壳薄、渣少、蛋白质高，富含多种维生素和微量元素。 [6] 使得石牌豆腐细、嫩、白，一直畅销不衰。 [12] 石牌豆腐形状大小各异，多样的豆腐种类让这座小镇变得更加独特。
1、浸泡：制作石牌豆腐需要提前一天开始浸泡黄豆；冬天需浸泡12个小时，夏天需浸泡7-8个小时，根据天气条件缩短浸泡时间。
2、磨浆：将浸泡好的黄豆放入机器里分离成豆浆。
3、烧浆：将豆浆加热烧制沸腾；
4、点浆：将煮好的豆浆倒入桶中，取食用石膏粉清水搅匀后倒入豆浆内，石膏水加完后最好在上面加盖一个盖子保温。稍作等待后豆浆就凝结成豆腐花了。
5、成型：将凝结好的豆腐花放入模具中，边边角角散落匀整后用木板压实，咋出水分，等待2个小时左右豆腐就成型了。
石牌豆腐很香，除了原料外，另一重要原因在于它的手工工艺，慢工出细活，全部工序都渗入了技艺者的心血和时间的味道，正是这种独特的手艺传承，令石牌豆腐郎身怀绝技闯荡天下。他们恪守千年祖训，不偷工减料，攻占了全国豆制品市场。
